martes, 26 de julio de 2016

Un viaje dulce dulcísimo

Con el postre las preguntas y el misterio. ¿Es verdad qué este fantástico vino dulce se elabora con uvas podridas?

Puede parecer chocante pero es real, los franceses que tienden a embellecer las cosas con nombres bonitos, llaman  a esta situación de uvas  podridas por un hongo, con el decorado disimulo de “Podredumbre Noble”.

Son vinos difíciles de elaborar, de muy escasa producción, considerados como una de las maravillas enológicas, siendo los vinos más aristocráticos y cautivadores del mundo.

Cuenta la leyenda que  su origen nace en un  país del centro de Europa. Las uvas para hacer vino se  vendimiaban siempre con la  autorización del rey,  lo que ocurrió aquel año es que su majestad ocupado por nuevas conquistas, se retrasó unos cuantos meses, encontrando el viñedo con  las uvas podridas, algo que no fue un impedimento para que  este diese la orden igualmente de cosechar y elaborar su vino.

Podredumbre noble”  o también conocida con el nombre científico “Brotrytis Cinerea”, consiste en dejar que las uvas  maduren en el viñedo de manera natural hasta que son infectadas por un hongo que atraviesa la piel de las uvas hasta deshidratarlas, concentrando un escaso néctar de dulzor, acidez y aromas. Para que este milagro enológico sea posible tiene que ayudar mucho el clima y hay que tener mucha paciencia, ya que el hongo no entra en acción de manera uniforme, lo que obliga a ir vendimiando de manera manual, viña a viña en distintas semanas. Un factor  importante y clave que propicia la Podredumbre noble es la humedad del clima.


Así fue que a raíz de un pequeño tropiezo surgieron unos vinos de exquisita dulzura como los vinos de las regiones francesas de Sauternes o  Barsac. El que se conoce como el rey de los vinos, el húngaro Tokay,  Trockenbeerenausles de Alemania y  las escasas elaboraciones de Austria. Vinos que si tuviera que definirlos con una palabra diría “felicidad” por sus  delicados aromas de fruta y su elegancia que nos va envolviendo en un viaje de placer muy dulce.

lunes, 4 de julio de 2016

Eine glückliche Köchin

Mónica González, tuve la suerte de ser su compañero en el restaurante Galileo, es de esas personas que se hacen querer, jovial, de trato muy amable. Su madre es Ourensana y su padre Italiano, ella nació en Zürich, hace 15 años que vive en Ourense, forma parte del equipo de cocina del restaurante Galileo y con seguridad les puedo afirmar que si existiera un campeonato mundial de tartas de requesón se alzaría con  el primer puesto.

Bis bald Mónica! Du bist ein autentische Schatz!!

Retratos nómadas de mi día a día.


domingo, 19 de junio de 2016

Ismael Gozalo, un fuera de la ley

Ismael Gozalo anuncia en la  contraetiqueta de sus vinos que es viñador en Nieva. Me gusta la palabra viñador, en los Andes mendocinos se llaman viñateros y son gente de rostro curtido por el sol y el frío, de manos agrietadas, las uñas negras, sus botas con rastro de tierra y de trato al hablar antiguo, tienen muy poco pero ofrecen mucho.

Ismael, un incomprendido por la administración, amante de la imperfección, cultivador de vinos ausentes, demuestra que  la uva Verdejo, no es aburrida y tiene diferentes caras. Sus vinos con crianza adversa, los  cincuenta días de vendimia,
las damajuanas al sol para crear el ancestral vino dorado, lo hacen raro en una región de identidad ambigua que no tiene nada de similitud con su espera y búsqueda qué no es otra  que hacer vinos naturales como lo hacía su abuelo.



lunes, 6 de junio de 2016

Cortegada

Cortegada Sarreaus 

Hogares de piedras muertas, montañas verdes que por la noche no dejan ver la luna, senderos olvidados, esencia de castañas asadas, desde alguna orilla perdida, un ser anónimo de rostro arrugado y nudos al hablar te busca cada día, aún  sabiendo que ya naide, lo espera, sólo la soledad.

lunes, 30 de mayo de 2016

Edilson, el chef simpático


Edilson Alberto Quebra Tavares, es la cara amable de la tapería D´Luis,  dónde trabaja como chef, es natural de Cabo Verde tiene 25 años y hace 7 que vive en Ourense.

Su barrio son las calles de los vinos, dónde es habitual verlo caminar con su indumentaria de cocinero tirando de un carro de la compra, es muy sociable siempre sonríe, a su paso la gente lo saluda de manera muy cariñosa, ya es parte del paisanaje de la ciudad y no queda duda que se  ha ganado el cariño y admiración de los Ourensanos.


Retratos nómadas de mí día a día.

domingo, 22 de mayo de 2016

José Ramón, Novedades Las Acacias

Mirando las irregulares piedras que sustentan la catedral de Ourense, se encuentra el Kiosko “Novedades Las Acacias” que regenta  José Ramón Blanco. Coincido con él cuando paso por la puerta de su local todas las tardes sobre las 17 horas mientras el acopla con mucha quietud una vitrina donde tiene imanes y dedales a la vista del público.


Algunos días me detengo a comprarle el periódico y conversamos, su vida ha sido muy andariega, sus padres fueros emigrantes, por eso el nació en Rio de Janeiro y siendo adolescente se marchó con su familia a vivir a Venezuela, regresando en el año 1996 a Ourense, la tierra  natal de sus padres,  por lo menos de manera física, ya que en uno de los diálogos me dijo que los que vivimos mucho tiempo a distancia nunca regresamos y  por eso pone el acento en que "Novedades Las Acacias" es un pequeño rincón de Venezuela situado en Ourense y en su corazón.

Retratos de mí día a día.

jueves, 19 de mayo de 2016

Manolo, café bar San Xés

Manolo Domínguez, dirige el popular café bar San Xés,  pese a su edad y a las múltiples  operaciones de corazón es famoso por ser el hombre más forzudo de toda la rúa La Paz, sí  pasan por  ahí no se les ocurra estrecharle la mano,  al menos si no quieren quedarse con un par de dedos fracturados.
Desde joven se  marcho a trabajar a  Casablanca  unos  años después se radicó en  París  donde viajo por toda Europa. En su  bar conserva como elementos  decorativos  una mesa y un reloj del emblemático hotel Ourensano Roma,  siempre dice imagínate la gente que ha tomado café ahí. Por cierto un detalle muy importante a tener en cuenta  es que las empanadillas de su esposa Julia son  una delicia.

Retratos nómadas desde mi día a día.